浸入式折光濃度儀：精準在線檢測豆?jié){濃度

豆?jié){是深受大眾喜愛的飲品，從其衍生出的腐竹、豆腐、調(diào)制豆奶等，更是經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的美味。在制作豆制品時，豆?jié){濃度的高低，會直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)出率、品質(zhì)等等。因此豆?jié){的濃度檢測非常重要。

腐竹生產(chǎn)中，豆?jié){的濃度會對腐竹產(chǎn)率、成膜速度與品質(zhì)造成影響。有研究表明，在豆?jié){濃度低于5. 5%時，腐竹的產(chǎn)率、成膜速度，隨著豆?jié){濃度的增加而增大。當豆?jié){濃度達到5. 5%左右時,腐竹產(chǎn)率、成膜速度達到最大值。當豆?jié){濃度低于6. 0%時, 腐竹的顏色亮黃,表面光滑,質(zhì)地細膩,韌性和彈性也較好;濃度大于6. 0%時,腐竹的品質(zhì)有很大的降低,顏色變褐黃,質(zhì)地變軟,韌性和彈性也變差。

關于腐竹產(chǎn)率和成膜速度，濃度過低時，蛋白含量較低,而蛋白含量的多少決定了單位體積豆?jié){的腐竹產(chǎn)量的高低，因此無法產(chǎn)出腐竹。但當濃度過高，隨著豆?jié){表面水分的蒸發(fā)、濃縮,會抑制了大豆蛋白的解離作用,導致大豆蛋白無法相互聚合,在豆?jié){表層不能形成蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)從而無法成膜。

在豆腐生產(chǎn)中，豆?jié){的濃度會直接影響豆腐的質(zhì)地和口感，還得注意調(diào)整凝固劑的用量。高濃度豆?jié){的蛋白質(zhì)含量高，凝固后結(jié)構(gòu)緊密，易制成硬度高的北豆腐（老豆腐），使用凝固劑時需要精準控制用量，過量會導致豆腐粗糙，不足則難以完全凝固；低濃度豆?jié){，適合制作南豆腐（嫩豆腐）或豆花，質(zhì)地細膩、含水量高。在凝固劑的用量上需減少，否則易析出水分（離漿），且產(chǎn)量較低。

對于調(diào)制豆奶，廠家在制作過程中，需要嚴格控制豆?jié){與營養(yǎng)強化劑、食品添加劑、其他食品輔料的濃度。調(diào)制時，放入高濃度豆?jié){需稀釋或添加乳化劑避免沉淀，防止飲品口感過于粘稠，有豆腥味；如果加入低濃度豆?jié){，需額外添加增稠劑或營養(yǎng)強化劑以改善質(zhì)地和營養(yǎng)。

楚一測控研發(fā)的產(chǎn)品中，CYR-I系列浸入式專用型濃度分析儀 因為實時檢測、安裝簡便、防護等級高、不受油污影響，性價比高等特點，深受豆制品生產(chǎn)公司的喜愛。CYR-I系列浸入式專用型濃度分析儀采用一體化，集成測量、顯示、控制等功能，非常適合安裝于液槽、液池等開放式工藝現(xiàn)場，檢測60℃以下介質(zhì)的濃度。下圖是一些生產(chǎn)廠家的實際應用場景。

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